咸鴨蛋通過裹鹽干腌法制作，不僅可以出油更快，而且咸香濃郁，讓人胃口大開。咸鴨蛋廠家給大家具體說明該種腌制方法的用料及操作步驟。

如果想快點(diǎn)吃到咸鴨蛋，試試裹鹽干腌法，比濕腌法能提前 5 到 7 天成熟，而且蛋黃出油更多。需要 10 個(gè)鴨蛋、100 克食鹽、50 毫升高度白酒，再加 20 毫升清水（也可以用白酒代替，出油結(jié)果更好）。

操作步驟：

先調(diào)鹽糊：把食鹽放進(jìn)碗里，慢慢加清水（或白酒），邊加邊攪拌，直到形成能粘在蛋殼上的濕鹽糊，就像濃稠的米糊一樣，不會(huì)流動(dòng)但能成團(tuán)。然后把鴨蛋在白酒里滾一圈，讓蛋殼表面均勻沾上酒，再放進(jìn)鹽糊里滾一滾，確保整個(gè)蛋殼都被鹽糊包裹住，厚度大概 1 到 2 毫米就行。

裹好鹽的鴨蛋要放進(jìn)保鮮袋或密封盒里，把空氣排出去后扎緊袋口或蓋緊蓋子，防止鹽粒掉下來。同樣放在陰涼的地方，20 到 25 天就可以吃了。這種方法可以中途打開一個(gè)看看咸度，如果蛋白太淡，就把剩下的鴨蛋再裹一層鹽糊繼續(xù)腌；如果已經(jīng)夠咸，就可以把鹽糊擦掉，放進(jìn)冰箱保存。

本文標(biāo)簽：咸鴨蛋

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